گل آفتاب‌گردان یا گل آفتاب، گیاهی است از خانواده گل‌ستاره‌ای‌ها که در بازه زمانی یک‌ساله و حداکثر به ارتفاع ۳متر رشد می‌کند و ثمر می دهد. در وسط این گل زیبا که معمولا قطر آن به ۳۵سانتی متر می‌رسد، دایره‌ای قهوه ای رنگ وجود دارد که تخم‌های آفتاب‌گردان دور تا دور آن را فرا گرفته‌اند. روغن مرغوب حاصل از تخم آفتاب‌گردان یکی از بهترین روغن‌های نباتی است که به دلیل غنی بودن از اسیدهای چرب غیراشباع در تثبیت کلسترول خون و حفظ سلامتی بسیار موثر است.