استان مرزی خراسان‌جنوبی دارای چند محصول راهبردی است که زرشک از جمله آن‌هاست. هر سال بیش از ۳۸ هزار کشاورز در زمینه کاشت، داشت و برداشت این محصول فعال هستند. اکنون با سرد شدن تدریجی هوا و شروع پاییز برداشت زرشک پفکی از باغات استان آغاز شده است. برداشت این محصول استراتژیک تا اواخر آبان‌ماه در خراسان‌جنوبی ادامه دارد.