کد خبر: ۳۵۹۵۵۲۷

تاریخ: ۱۲ ارديبهشت ۱۳۹۶ - ۱۴:۴۱

چرا برخی مرغ‌ها رنگ و طعم خوبی ندارند

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، باوری کاملا اشتباه در میان بعضی افراد رایج است که تصور می‌کنند گوشت مرغ باید مثل برف سفید باشد. همین موضوع زمینه‌ساز تقلب در برخی کشتارگاه‌ها می‌شود تا مرغ‌ها را برای سفید و مشتری‌پسند شدن، مدتی در آب‌های حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری و پس از سفید شدن سطح گوشت آن را عرضه کنند.

به گزارش خبرگزاری بین‌المللی قرآن (ایکنا) دکتر آراسب دباغ مقدم در گفتگو با سلامت آنلاین افزود: طعم و بوی ناخوشایند برخی از مرغ هایی که به صورت قطعه بندی شده یا درسته درون بسته های نایلونی عرضه می شوند نشاندهنده فساد آن ها نیست و به عوامل مختلفی بستگی دارد.

دباغ مقدم ادامه داد: این‌که مرغ در طول دوره پرورش چه خوراک یا داروهایی مصرف کرده باشد و آیا بالانس بین چربی و پروتئین در تغذیه و گوشت مرغ رعایت شده یا خیر، می‌تواند بر طعم و بوی گوشت مرغ اثرگذار باشد.

به گفته وی استفاده از پودر ماهی در جیره غذایی مرغ یکی از عواملی است که می تواند طعم و بوی گوشت مرغ را ناخوشایند کند.

این متخصص با اشاره به اینکه تغذیه مرغ تا حدودی روی رنگ آن نیز اثر گذار است گفت: در مجموع بهترین رنگ برای مرغ خام، زرد کهربایی است اما یک باور کاملا اشتباه خانواده ها این است که تصور می کنند بدن مرغ باید مثل برف سفید باشد. همین موضوع هم زمینه ساز تقلب در برخی کشتارگاه ها می شود که مرغ ها را برای سفید و مشتری پسند شدن، مدتی در آب های حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می کنند تا سفید رنگ شوند.

این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی درباره علت کبودی ران و بال برخی از مرغ های بسته بندی شده اظهار کرد: خونمردگی ها و کبودی ها به طور معمول هنگم گرفتن مرغ در مرغداری و حمل و ارسال به کشتارگاه پیش می آید. مثلا مرغ زیر دست و پای کارگران مرغداری می ماند و قسمتی از بدنش کبود می شود. برخی اوقات هم به دلیل تنظیم نبودن سرعت خط کشتار، این مشکل در کشتارگاه اتفاق می افتد که بهتر است این قسمت ها مصرف نشود. در کشتارگاه هم توصیه می شود این بخش ها توسط دکتر دامپزشک حذف شود.

دکتر دباغ مقدم تصریح کرد: بوی محوطه شکمی و زیر بال مرغ برای مصرف کننده عام می تواند تا حدودی نشان دهنده تازگی یا کهنگی مرغ باشد؛ نباید بوی فساد و گندیدگی از این قسمت ها به مشام برسد.