La restauration rapide halal, soucieux de respecter les interdits alimentaires islamiques
France(IQNA)- Quick teste une offre halal dans 8 de ses quelque 372 restaurants franchisés. Les fast-foods halals existent en effet depuis des décennies, avec l’arrivée des premières générations d’immigrés maghrébins en France, soucieux de respecter les interdits alimentaires.
Pour être à proximité de leurs clients, c’est donc en toute logique que ces restaurants − des sandwicheries basiques et le plus souvent des kebabs − se sont implantés à la périphérie des villes et dans les quartiers populaires. Les bas prix proposés ont vite fait leur succès auprès de cette clientèle aux faibles revenus.
Aujourd’hui, la donne a cependant changé. Concurrence accrue entre grandes enseignes, arrivée de nouveaux concepts dans les fast-foods (bio, pâtes, exotiques…), implantation à proximité des bureaux et dans les centres commerciaux… Mais aussi une demande croissante des « diversity baby-boomers », selon l’expression de l’agence Solis, désignant par là ces générations nées en France dans les années 1980 et 1990, dont le pouvoir d’achat est bien supérieur à celui de leurs parents et qui recherchent des produits halals alliant qualité et traçabilité.
Burgers et kebabs ne sont donc désormais plus les seuls produits proposés par les fast-foods halals. L’offre halal existe aujourd’hui dans tous les domaines de la restauration rapide : pizzas, sushis, chinois et même crêpes… Phénomène nouveau, ils ne sont plus cantonnés aux quartiers populaires. Le fast-food halal sort du ghetto.
« Dans les années 2000, les fast-foods se sont diversifiés parce que les jeunes et les actifs musulmans en avaient assez des burgers et des kebabs. Ayant davantage de moyens, ils voulaient manger toutes sortes de cuisines, en respectant les traditions de leurs parents. C’était un marché à prendre.», explique Yanis Bouarbi, créateur du site Paris-hallal.com, le « premier annuaire des restaurants halals 100 % sans alcool ». « Maintenant on sort des quartiers et la clientèle n’est pas seulement musulmane ! La seule différence, c’est qu’ils ne vendent généralement pas d’alcool : dans un fast-food, cela a moins d’incidence sur la clientèle que dans un restaurant où l’on s’installe. »
Il y a cinq ans, Fares a créé Nem Express, à Clichy (Hauts-de-Seine) : il y vend des plats asiatiques halals. Le cadre est très design et on est loin des kebabs des premiers temps ! « J’ai toutes sortes de clients. Je suis situé juste en face d’un lycée et des élèves de toutes origines viennent ici déjeuner. On reçoit aussi beaucoup de gens des bureaux alentour. Notre chef est thaïlandais et n’est pas de confession musulmane. C’est un très bon cuisinier : du coup, la nourriture est de même qualité que chez n’importe quel traiteur asiatique. La seule différence est qu’elle est certifiée halal. »
« Ma cuisinière est bretonne et elle assure.», s’exclame Fadhel Bel, qui, l’été dernier, a lancé Le Sarrazin, une crêperie bretonne 100 % halal, dans le 5e arrondissement de Paris. « Nous avons élaboré des recettes qui fusionnent la cuisine orientale et la cuisine bretonne. Un vrai délice pour les clients qui découvrent des saveurs nouvelles. Cette gastronomie multiculturelle attire des personnes de tous milieux. Nous accueillons aussi bien des étudiants des universités environnantes que des clients plus huppés du 5e. »
Afin d’attirer le plus grand nombre de clients, nombre de fast-foods installés au cœur des villes n’affichent pourtant pas « halal » explicitement sur leur devanture… Il faut souvent entrer dans le restaurant pour découvrir, sur la carte, le fameux label. C’est le cas, par exemple, de Sushi Station, dans le très chic 5e arrondissement de Paris : ce n’est marqué ni en vitrine ni sur le prospectus de livraison.
Mustapha Fedouach, cogérant de New, à Saint-Denis, raconte : « J’ai lancé mon restaurant il y a un an, et ça cartonne. J’ai des sauces qui ont le même goût que celles de McDo, j’utilise les mêmes appareils et ma viande est certifiée halal. Du coup, les burgers sont aussi bons que ceux de McDo, voire meilleurs. On a vraiment piqué une grosse clientèle aux fast-foods classiques. »
Les fournisseurs prennent également leur part de marché. France Kebab, entreprise normande qui livre des produits (viandes, sauces, pains…) tous halals mais aussi du matériel pour les restaurants kebabs, a vu son chiffre d’affaires multiplié par 5 en cinq ans. L’entreprise belge, qui fournit les sauces Nawhal’s, a développé des goûts ethniques : sauce algérienne, tunisienne, marocaine…
Le segment halal de la restauration rapide ? Un débouché stratégique de l’agroalimentaire français.
Source: saphirnews
Aujourd’hui, la donne a cependant changé. Concurrence accrue entre grandes enseignes, arrivée de nouveaux concepts dans les fast-foods (bio, pâtes, exotiques…), implantation à proximité des bureaux et dans les centres commerciaux… Mais aussi une demande croissante des « diversity baby-boomers », selon l’expression de l’agence Solis, désignant par là ces générations nées en France dans les années 1980 et 1990, dont le pouvoir d’achat est bien supérieur à celui de leurs parents et qui recherchent des produits halals alliant qualité et traçabilité.
Burgers et kebabs ne sont donc désormais plus les seuls produits proposés par les fast-foods halals. L’offre halal existe aujourd’hui dans tous les domaines de la restauration rapide : pizzas, sushis, chinois et même crêpes… Phénomène nouveau, ils ne sont plus cantonnés aux quartiers populaires. Le fast-food halal sort du ghetto.
« Dans les années 2000, les fast-foods se sont diversifiés parce que les jeunes et les actifs musulmans en avaient assez des burgers et des kebabs. Ayant davantage de moyens, ils voulaient manger toutes sortes de cuisines, en respectant les traditions de leurs parents. C’était un marché à prendre.», explique Yanis Bouarbi, créateur du site Paris-hallal.com, le « premier annuaire des restaurants halals 100 % sans alcool ». « Maintenant on sort des quartiers et la clientèle n’est pas seulement musulmane ! La seule différence, c’est qu’ils ne vendent généralement pas d’alcool : dans un fast-food, cela a moins d’incidence sur la clientèle que dans un restaurant où l’on s’installe. »
Il y a cinq ans, Fares a créé Nem Express, à Clichy (Hauts-de-Seine) : il y vend des plats asiatiques halals. Le cadre est très design et on est loin des kebabs des premiers temps ! « J’ai toutes sortes de clients. Je suis situé juste en face d’un lycée et des élèves de toutes origines viennent ici déjeuner. On reçoit aussi beaucoup de gens des bureaux alentour. Notre chef est thaïlandais et n’est pas de confession musulmane. C’est un très bon cuisinier : du coup, la nourriture est de même qualité que chez n’importe quel traiteur asiatique. La seule différence est qu’elle est certifiée halal. »
« Ma cuisinière est bretonne et elle assure.», s’exclame Fadhel Bel, qui, l’été dernier, a lancé Le Sarrazin, une crêperie bretonne 100 % halal, dans le 5e arrondissement de Paris. « Nous avons élaboré des recettes qui fusionnent la cuisine orientale et la cuisine bretonne. Un vrai délice pour les clients qui découvrent des saveurs nouvelles. Cette gastronomie multiculturelle attire des personnes de tous milieux. Nous accueillons aussi bien des étudiants des universités environnantes que des clients plus huppés du 5e. »
Afin d’attirer le plus grand nombre de clients, nombre de fast-foods installés au cœur des villes n’affichent pourtant pas « halal » explicitement sur leur devanture… Il faut souvent entrer dans le restaurant pour découvrir, sur la carte, le fameux label. C’est le cas, par exemple, de Sushi Station, dans le très chic 5e arrondissement de Paris : ce n’est marqué ni en vitrine ni sur le prospectus de livraison.
Mustapha Fedouach, cogérant de New, à Saint-Denis, raconte : « J’ai lancé mon restaurant il y a un an, et ça cartonne. J’ai des sauces qui ont le même goût que celles de McDo, j’utilise les mêmes appareils et ma viande est certifiée halal. Du coup, les burgers sont aussi bons que ceux de McDo, voire meilleurs. On a vraiment piqué une grosse clientèle aux fast-foods classiques. »
Les fournisseurs prennent également leur part de marché. France Kebab, entreprise normande qui livre des produits (viandes, sauces, pains…) tous halals mais aussi du matériel pour les restaurants kebabs, a vu son chiffre d’affaires multiplié par 5 en cinq ans. L’entreprise belge, qui fournit les sauces Nawhal’s, a développé des goûts ethniques : sauce algérienne, tunisienne, marocaine…
Le segment halal de la restauration rapide ? Un débouché stratégique de l’agroalimentaire français.
Source: saphirnews
