France : première norme pour les produits halal transformés

Conserves, plats préparés, boulangerie… La fabrication de produits « halal » a désormais sa norme Afnor. Ce texte établit des processus de fabrication et des recommandations à suivre « pour permettre aux industriels de conduire leur analyse des risques en identifiant les étapes critiques qui pourraient rendre leur production non halal », explique l’Association française de normalisation (Afnor). 

Cette norme a été élaborée à la demande d’industriels français de l’agroalimentaire afin de faciliter l’exportation de certains produits, avec la participation d’organismes de certification musulmans.

« Expérimentale » et « volontaire », elle n’a toutefois aucun caractère obligatoire. Dans un pays laïc où les tensions communautaires et politiques autour de l’islam s’enveniment rapidement, les participants ont, en outre, exclu un sujet de dissensus majeur : les conditions d’abattage des animaux pour la production de viande.

La norme ne concerne donc que la partie avale de la production : de la matière brute au produit transformé (conserves, plats préparés, charcuterie, confiserie, boulangerie). Elle ne fait pas non plus la liste des éléments interdits, même si certains font consensus comme le porc et l’alcool.

Le marché du halal bat des records dans le monde, estimé à 600 milliards de dollars. Pour la France, il atteignait 5,5 milliards d’euros en 2010, dont 4,5 milliards pour les produits alimentaires, selon une étude du cabinet Solis.

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