ارزش غذایی و دارویی سمنو برای سلامتی

سیاوش فاضلیان، متخصص تغذیه و رژیم درمانی در چهارمحال‌وبختیاری در گفت‌وگو با ایکنا از چهارمحال‌وبختیاری در تشریح خواص غذایی و درمانی سمنو، اظهار کرد: این دسر خوشمزه‌، مقوی و انرژی‌زا در سفره ایرانی‌ها به‌ویژه در سفره هفت‌سین نوروز وجود دارد که ماده اولیه اصلی آن جوانه گندم و یا جو است و بسیار مفید و سودمند است.

وی با ذکر اینکه جوانه گندم غنی از ویتامین‌های B و E‌ است، ادامه داد: در جوانه گندم اسید فولیک، سلنیوم و منیزیم نیز موجود است که خاصیت ضد سرطانی دارند. همچنین متخصصان معتقدند که جوانه گندم به سبب داشتن آنتی‌اکسیدان در سلامتی و شادابی و زیبایی پوست بسیار تأثیرگذار است.

این متخصص تغذیه بیان کرد: کسانی که دچار یبوست، خستگی و بی‌حالی هستند می‌توانند برای رفع مشکلات خود از سمنو استفاده کنند؛ کودکان بدغذا که از خوردن مواد غذایی گروه نان و غلات امتناع می‌کنند و بیشتر به خوردن مواد غذایی بی‌ارزش مانند چیپس و پفک و غیره تمایل دارند، از ماده غذایی سمنو به عنوان میان‌وعده‌های غذایی و دسر استفاده کنند.

فاضلیان با اشاره به اینکه می‌توان سمنو را با برخی مواد مانند بادام و گردو و اسیدهای چرب غنی‌تر کرد، گفت: اگر سمنو را در خانه طبخ می‌شود توصیه شده که آن‌را به‌صورت غنی‌ شده تهیه و استفاده کنند تا میزان ریزمغذی‌ها و اسیدهای چرب که به بدن می‌رسد افزایش یابد.

وی با تصریح اینکه جوانه‌های گندم یا جو در سمنو سبب رسیدن مقدار بسیاری ویتامین گروه B ‌به بدن می‌شود، افزود: زنان باردار و مادران شیرده که نیاز بیشتری به ریزمغذی‌ها دارند می‌توانند از سمنو استفاده کنند. ضمن اینکه ویتامین‌های C ،E، بتاکاروتن و سلنیوم می‌توانند از اکسیداسیون چربی‌ها در بدن جلوگیری کنند و منیزیم سمنو نیز فشار خون فرد را کنترل می‌کند.

فاضلیان بیان کرد: مصرف سمنو برای ورزشکاران بسیار مفید است، کسی که ورزش سنگین انجام داده و گلیکوژن غضلاتش تخلیه شده است با مصرف سمنو می‌تواند این امر را جبران کند و کالری لازم را دریافت کند، ویتامین‌های گروه B ‌نیز در تأمین انرژی و چرخه تنفسی ورزشکار و عملکردش کمک می‌کنند و منیزیم سمنو نیز در عدم گرفتگی عضلات ورزشکار نقش دارد.

وی با اشاره به اینکه در فرآیند جوانه زدن گندم ویتامین‌ها و املاح معدنی موجود در گندم ممکن است چندین برابر شوند و پروتئین‌ها نیز قابلیت هضم بهتری پیدا می‌کنند، ادامه داد: همچنین در فرآیند جوانه‌زنی نشاسته تجزیه و به واحد کوچک‌تری به نام مالتوز تبدیل می‌شود که شیرینی طعم سمنو را به دنبال دارد؛ توصیه می‌شود افراد از مراکزی سمنو را تهیه کنند که برای پخت آن از شکر استفاده نشده باشد.

این متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی در استان با یادآوری اینکه در هر ۱۰۰ گرم از سمنو حدود ۳۰۰ کالری، انرژی موجود است، توضیح داد: افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی باید از زیاده‌روی در مصرف سمنو پرهیز کنند، زیرا مصرف بیش از حد سمنو موجب افزایش وزن می‌شود و فرد را در معرض خطر ابتلا به دیابت و چربی خون بالا قرار می‌دهد.