معرفی ۴ نان سنتی سمنان

به گزارش ایکنا از سمنان، استان سمنان به‌واسطه قرار گرفتن در کوهپایه جنوبی البرز و شمال دشت کویر دارای دو نوع اقلیم کوهستانی و سرد و همچنین کویری و گرم است که موجب شده تا نوع تغذیه مردم این استان هم متأثر از شرایط زندگی، طی تاریخ تغییرات خود را به چهره ببیند. در ادامه به معرفی چهار نان سنتی که جایگاه ویژه‌ای در این استان دارد خواهیم پرداخت.

سوغات مهم استان سمنان در نوروز شامل برگه و قیصی زردآلو، پسته و خشکبار خشک، انجیر، صنایع دستی و دست ساخته‌ها و مصنوعات چوبی و سرامیکی است، اما نان‌های سنتی دارای اهمیت ویژه‌ای هستند زیرا با برکت بوده و برای مردم استان، جایگاه خاصی دارد. در استان سمنان به علت کمبود آب و کویری بودن گندم به سختی می‌روید که در این راستا وقتی محصولی سخت به دست می‌آید، در بین مردم با نوعی احترام نیز روبرو می‌شود.

در استان سمنان حداقل ۱۲ نوع نان ویژه دیده می‌شود که از جمله آنها می‌توان به نان سرقلیفی (قلیف: قابلمه مسی)، پیچو، دست پیچی، گولاچ، کاک، شیرمال، رشته برشته و… اشاره کرد که عمدتاً هم در نوروز پخت می‌شود، اما چهار نان در آنها مشهورتر است.

گولاچ نوعی نان با ادویه و پودر قند است، شیرینی خاص و بسیار خوشمزه‌ سمنانی که کمتر می‌توان آن را در قنادی‌ها یافت و بیشتر در منازل قدیمی‌ها درست می‌شود. پختن آن کار چندان سختی نیست اما نیاز به دستان هنرمند بانویی دارد که جزئیات پخت که به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک می‌کند را رعایت کنند.

دیگر نان نوروزی پیچو در میامی است، نانی که خودش یک غذا است زیرا که آرد و ادویه‌های فراوانی دارد و با پیچی که بر روی خمیر می‌دهند، نام آن را در گویش میامی، نان پیچو می‌نامند.

همچنین رشته برشته در دیباج و دامغان شاید منحصر به فردترین شیرینی یا نان استان سمنان است زیرا پخت آن، چنان دشوار است که زنان دیباجی چندین روز را باید صرف آن کنند. نانی که مراحل آماده‌سازی بسیاری دارد. نان کاک شاهرودی از دیگر سوغات مهم نوروزی استان سمنان است که نانی نازک و ترد شبیه ورق کاغذ با فر داغ از نان گندم تهیه می‌شود و بسیار هم خوشمزه است، شاید این چهار نان را بتوان از مهمترین سوغات نوروزی استان در بخش نان‌ها نامید.

یادآور می‌شود، استان سمنان مهد نان‌های تاریخی و بومی و خوشمزه و منحصر به فرد است؛ نان‌هایی که می‌توانند آغاز و مبدأ برای توسعه فرهنگ بومی و گردشگری استان سمنان باشند.