آیا روغن حیوانی به لحاظ علمی برای بدن مفید است + فیلم

«فَلْيَنْظُرِ الْإِنْسَانُ إِلَى طَعَامِهِ؛ پس انسان بايد به خوراک خود بنگرد»(آیه ۲۴ سوره عبس). در این آیه از قرآن کریم خداوند به صراحت و تأکید بیان می‌کند که انسان «باید» به خوراک خود بنگرد. اگر همین یک آیه در خصوص تغذیه اجرا می‌شد آیا با پدیده خطرناک چاقی و عواقب و بیماری‌های متعدد آن مواجه بودیم؟ آیا صنعت غذایی ما اینگونه بود که اکنون هست؟ آیا لزومی داشت هر روز مردم کشورمان به دنبال رژیم‌های غذایی تجویزی از سایر کشورها که تأثیرگذاری مثبت و منفی آنها از نظر علمی تأیید یا رد نشده است و یا مدام به دنبال حذف برخی مواد از غذای خود باشند؟

خبرگزاری ایکنا، با هدف عمل به وظایف ذاتی خود مبنی بر ارتقای سواد سلامت، سلسله درس گفتارهایی با هدف عمل به آیه «فَلْيَنْظُرِ الْإِنْسَانُ إِلَى طَعَامِهِ» تهیه کرده است که طی آن احمد اسماعیل‌زاده، متخصص تغذیه و رژیم درمانی به آموزش مباحث مهم مربوط به بهبود تعذیه می‌پردازد. در قسمت سیزدهم این مجموعه مبحث «اشتباه در انتخاب روغن» مطرح می‌شود که با هم می‌بینیم و می‌خوانیم.

باتوجه به اینکه روغن‌های مایع و روغن‌های جامد هر دو از گیاه تهیه می‌شوند کدامیک برای بدن مفید هستند؟ به طور کلی به یاد داشته باشید که در کارخانه‌ها بر روی روغن‌های مایع فرایند هیدروژناسیون انجام می‌دهد و در آنجا روغن مایع به روغن جامد تبدیل می‌شود تا ماندگاری روغن بیشتر شود، اما چون فرایند هیدروژناسیون کامل انجام نمی‌شود، در حین تبدیل روغن‌های مایع به روغن‌های جامد چربی‌های ترانس تولید می‌شود که برای بدن بسیار مضر هستند.

یعنی بدترین نوع چربی برای سلامت، چربی‌های نوع ترانس هستند و دیده شده که افرادی که چربی ترانس دریافتی آنها زیاد است خطر ابتلا به سرطان‌ها از جمله سرطان پستان و دیابت نیز در آنها به طرز چشم‌گیری بالاتر از سایر افراد است. پس اگر می‌خواهیم روغنی برای مصرف انتخاب کنیم، روغن‌های جامد شامل روغن نباتی جامد، کره، مارگارین و روغن حیوانی را کلاً کنار بگذاریم. هیچکدام از این روغن‌ها برای سلامت خوب نیستند روغن‌های جامد هم اسیدهای ترانس دارند و هم اسیدهای چرب اشباع شده که مصرف آنها برای سلامت توصیه نمی‌شود.

پس برای مصرف بهتر است از دسته روغن‌های مایع انتخاب کنیم که در درس‌گفتارهای قبلی مطرح کردیم که در بین روغن‌های مایع بهترین روغن برای ما ایرانی‌ها، روغن مایع کانولا یا کلزا است؛ در مورد روغن ذرت و آفتاب‌گردان، سویا، روغن زیتون و هسته انگور نیز در درس‌گفتارهای بعد صحبت خواهیم کرد.

پس باید روغن جامد را از زندگی خود حذف کنیم؛ این تصور که پدربزرگ من صبح‌ها روغن حیوانی می‌خورد و سال‌ها زندگی کرد را دور بریزید. زندگی آن پدربزرگ با زندگی ما کاملاً متفاوت بوده؛ آن پدربزرگ هشت ساعت در مزرعه کار می‌کرد اما شما هیچ تحرکی ندارید. پس این تصور که روغن‌ حیوانی و روغن کرمانشاهی درمان دردها هستند و امراض ما را درمان می‌کند را دور بریزید؛ این مسئله از نظر علمی تأیید نشده‌ و خوردن روغن‌های حیوانی، روغن جامد نباتی، روغن کرمانشاهی، مارگارین و کره را توصیه نمی‌کنیم و در صورت استفاده باید مصرف آن را کامل حذف کنید و یا به حداقل ممکن برسانید.